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 日本蛋糕名店私藏秘方

玄臻
本文:2012-12-12T14:15:06

【檔案字幕】:繁體中文
【檔案格式】:RAR /PDF(解壓縮後為PDF)
【上傳空間】:sendspace
【有效日期】:空間自砍
【檔案來源】:自行上傳
【解壓密碼】:無
【內容說明】:
在日本,你一定會發現美味蛋糕店的蹤跡隨處可尋,那是他們對品質的堅持與要求所激發出的競爭力。大道旁、巷弄間,只要你的嗅覺夠靈敏,循著漂浮於空氣中的奶油香探尋,十之八九都可以滿足你挑剔的味覺。這些美味蛋糕店,同時兼顧視覺、味覺享受之外,口味的豐富性也是吸引人潮的主要原因。
本書特別網羅日本各地23家蛋糕名店,約30餘種蛋糕甜點的獨家私藏秘方,詳解各步驟,提供讀者最道地的做法與訣竅。不出門,一樣可以享受道地、美味、質優的下午茶喔!

目錄:

蛋糕之基本
製作蛋糕的道具
製作蛋糕的材料
蛋糕零失敗的基本技術
粉的處理方法
打發方法
材料的攪拌方法
麵糰的口法
模具的使用方法
基本的麵糊
海綿蛋糕麵糊
塔皮
甜塔皮
鹹塔皮
派皮(千層派皮)
泡芙麵糊
巴巴露亞&慕斯
覆盆子巴巴露亞/奶油慕斯
巧克力慕斯
基本奶油醬
卡士達奶油醬
義大利蛋白霜/卡士達奶油蛋白霜/奶油蛋白霜/巧克力奶油蛋白霜
基本醬汁
奶油醬
焦糖醬/巧克力醬 /水果醬
裝飾
塗抹打發鮮奶油
巧克力淋飾/奶油擠花/利用湯匙作盤飾/醬汁盤飾
各式各樣的裝飾材料
美味蛋糕大集合
海綿蛋糕篇
草莓園
水果海綿蛋糕
瑞士捲
塔皮篇
綜合水果塔
水果塔
百香果奶油球
派皮篇
焦糖蘋果派
亞洲風千層派
泡芙篇
奶油泡芙
天鵝/手指奶油泡芙/泡芙球
法式皇冠泡芙
慕斯&巴巴露亞篇...



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(觀光客) ... - 111.254.150.35
1 F:2012-12-12T15:09:36

好東西支持支持!!

Willie
2 F:2012-12-12T15:57:37

感謝大大

ICE
3 F:2012-12-12T16:41:45

推帖+記憶

(觀光客) 客@ - 114.39.95.173
4 F:2012-12-12T21:44:39

不能下載

(觀光客) eef - 1.168.141.86
5 F:2012-12-12T22:18:34

謝謝嚕

(觀光客) w - 114.27.92.223
6 F:2012-12-12T23:06:50

good

(觀光客) 蟹老闆 - 114.27.246.250
7 F:2012-12-13T12:43:02

好東西..一定要推....

(觀光客) 3 - 61.56.171.100
8 F:2012-12-13T17:56:20

太棒了

(觀光客) 蓓 - 49.158.73.133
9 F:2012-12-13T19:01:28

謝謝分享^^

(觀光客) Cheetah - 61.57.220.195
10 F:2012-12-14T18:58:52

感謝分享~~不過好像已經不能下載了!!!

(觀光客) CityBoy - 27.51.0.252
11 F:2012-12-17T06:08:48

3Q

(觀光客) OoO - 111.251.219.220
12 F:2012-12-17T15:14:06

感謝~希望能多分享一些烘培類的!!

(觀光客) kiwi - 111.255.236.17
13 F:2012-12-17T16:17:21

夢幻點心

(觀光客) 昇東方 - 101.10.6.168
14 F:2012-12-19T01:25:25

感謝你的分享+1

(觀光客) 3Q - 175.181.151.225
15 F:2012-12-20T16:40:22

能下載

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